제가 직접 경험해본 결과, 배추김치를 담그는 것은 여름 과일을 담그는 것과는 또 다른 기쁨을 줍니다. 김장철이 다가오면 저도 괜히 설레게 되는데요. 이 글에서는 가정에서도 쉽게 할 수 있는 배추김치 담그는 법에 대해 자세히 알려드릴게요.
배추 절이는 방법
제가 직접 체크해본 바로는, 배추를 절이는 과정이 김치의 맛을 좌우하는 중요한 단계랍니다. 배추가 부드럽고 고르게 절여져야 맛있는 김치가 완성되기 때문이에요.
1. 재료 준비하기
먼저 배추를 준비할 때 어떤 재료가 필요한지 확인해보세요. 아래 표를 참고하시면 됩니다.
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 절임배추 | 10 kg |
| 쪽파 | 150 g |
| 무 | 2개 (각각 1개씩) |
| 찹쌀풀 | 1.2 L 육수로 만들기 |
| 생새우 | 250 g |
2. 절임 방법
배추를 준비할 때, 비닐을 이용하면 절이기가 훨씬 수월하답니다. 절임 재료는 소금과 물인데요, 물 8리터에 굵은소금 5.3컵을 넣고 잘 섞어주세요. 절이는 시간은 7-8시간 정도가 적당합니다. 중간중간 배추를 뒤집어 주면 더 고르게 절일 수 있어요.
이처럼 배추를 절인 후에는 잘 물기를 뺀 뒤 양념 준비를 해야 해요.
김치 육수 만들기
제가 직접 경험해본 결과, 김치 육수는 김치에서 빼놓을 수 없는 맛의 비결이랍니다. 국물 멸치, 다시마 등을 사용해서 진한 육수를 만들어야 해요.
1. 육수 재료
육수를 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다.
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 국물멸치 | 1 줌 |
| 다시마 | 10 조각 |
| 황태채 | 1 줌 |
| 물 | 2 L |
| 양파 | 1/4 개 |
2. 육수 만들기
재료를 모두 냄비에 넣고 약한 불로 12-15분 끓여주세요. 이후 맑은 육수만 걸러내면 준비 완료입니다. 육수가 cooled down 된 후에는 찹쌀풀을 만들 준비를 해주세요.
찹쌀풀 쑤기
찹쌀풀은 김치의 맛을 더욱 풍부하게 만들어주는 재료 중 하나인데요, 제가 직접 확인해본 결과 찹쌀풀 반죽이 기초가 됩니다.
1. 재료
찹쌀풀을 만들기 위해서는 다음과 같은 재료가 필요해요.
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 찹쌀가루 | 7 큰 술 |
| 김치 육수 | 2 L |
2. 방법
찹쌀가루를 김치 육수에 잘 섞어준 뒤, 중불에서 1-2분 동안 끓여줘요. 끓인 후에는 식혀주세요. 이렇게 준비한 찹쌀풀은 양념에 훌륭하게 섞입니다.
양념 준비하기
양념이 김치의 Flavor를 좌우한다고 해도 과언이 아니지요? 제가 알아본 바로는 적절한 비율로 양념을 섞는 것이 중요합니다.
1. 재료
양념을 만들기 위해 필요한 재료는 크게 두 가지로 나누어 볼 수 있습니다.
양념 1
- 배 (대) 1개
- 무 300g
- 김치육수 100ml
양념 2
- 고춧가루 4.5컵
- 매실청 200ml
- 다진 마늘 6 큰 술
- 다진 생강 3.5 큰 술
이 모든 재료를 잘 섞어주시면 됩니다.
2. 믹서 사용하기
저는 믹서를 사용해서 배와 무를 잘 갈아 보기 좋게 만들어요. 이후 간 배와 무에 양념 1과 양념 2를 잘 버무려 주면 양념이 완성되는 거랍니다.
배추에 양념 버무리기
위에서 준비한 양념을 배추에 잘 버무립니다. 제가 직접 경험해본 결과, 이 단계에서 최적의 맛이 결정되니 놓치지 마세요.
1. 버무리기
물기를 뺀 배추 장작을 쪽마다 고르게 발라줍니다. 가장 중요한 것은 고르게 담는 것이에요. 마지막에는 김치냉장고에 보관해 주면 됩니다.
2. 발효하기
하루 정도 실온에서 발효한 후, 김치냉장고에서 저장해줍니다. 이렇게 하면 김치가 발효되면서 자연스럽게 맛과 금방 묘하게 배합되어요.
실전 팁
많은 요리법이 있지만, 김치는 정말 더 많은 경험이 쌓일수록 맛있어 지는 것 같아요. 매년 고민하면서 다양한 방식으로 해보셨던 분들은 어떠실지 확인이 필요하겠어요? 1년에 김치를 많이 담가보지 않으시나요?
자주 묻는 질문 (FAQ)
1. 생새우 없이 김치를 담글 수 있나요?
생새우가 없어도 김치는 담글 수 있지만, 신선한 맛이 덜할 수 있어요. 매실청이나 액젓의 양을 조절해 보세요.
2. 배추 절이기를 빼먹으면 어떻게 되나요?
절이지 않으면 김치가 너무 딱딱해지거나 맛이 덜할 수 있습니다. 그러니 절임 과정을 꼭 거쳐야 해요.
3. 김치 보관 방법은?
일반적으로 김치는 냉장고에서 보관하면 오래갑니다. 하지만 발효가 진행되는 과정이기 때문에 자주 체크해야 해요.
4. 김치가 너무 짜게 됐어요, 어떻게 하나요?
너무 짜게 된 경우에는 물에 헹구거나, 배추를 추가해 보세요. 혹은 다른 음식과 함께 조리해보는 것도 좋은 방법입니다.
이번の記事 를 통해 많은 분들이 할 수 있는 쉬운 배추김치 담그기를 시도해보세요. 김치는 전통적인 맛을 느끼게 해주는 동시에 우리의 소중한 우리의 가냘픈 시절을 잊지 않는 방법이기도 하지요. 즐거운 김장철 되시길 바랍니다!
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